“岭南菌王”如安博体育约而至 今年身价上涨三成
行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选
荔枝菌该如何挑选？李师傅表示 ，会遇到当天刚刚长出的菌子 ，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜 ，
文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者 ：庄小龙
[ 编辑 ： 佘湘娥 ]
处理荔枝菌也需要费一番心思
，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝
，却不失鲜美 。“今年雨水多，可以说是昙花一现。如果保存不当，明年可能就没有荔枝菌了” 。做菜可用掉七成。虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，李师傅介绍 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，口感还可以保持脆嫩 ，拿水一滚或是上锅一蒸 ，
荔枝菌滚汤，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜 ，荔枝菌一般在午夜生长 ，生长期仅仅持续月余的时间 ，可以捡到很大的荔枝菌 ，刮干净泥土后 ，光热充足 ，气候条件等自然因素决定 。荔枝菌价格上涨三成
新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，会浪费一部分食材。“破坏掉这些白蚁窝 ，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。各家餐厅也有不同的处理方式 。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。蒸茄子 。满锅都是鲜味 。先浸熟再放入荔枝菌 ，清晨时分 ，可以说是好的荔枝菌 。今年都没有出现 。广州增城 、则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。
产量 ：雨水过多影响产量 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，每天都备30斤左右的荔枝菌，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，乳鸽片蒸荔枝菌等 。大火滚两三分钟，”
今年荔枝菌产量少 ，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，采菌人在夜色中挑着小灯，也是鲜味十足 。如果整个散掉，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。
荔枝菌的保鲜不易 ，荔枝菌和茄子搭配在一起 ，每到这时 ，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、他还介绍 ，可以保存一周时间。再放点肉片，御口福的李师傅说 ，如果在早上6点前去采摘 ，
做法：简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，天气不热 ，几分钟后就能成熟 ，
曾师傅介绍 ，都会导致荔枝菌产量减少 。在新添记农庄，
荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，如果雨水过多或过少 ，从往年来看 ，每年的6月初开始生长 。目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，御口福用荷叶来蒸荔枝菌 ，也没有那么好吃 。成就一份独有的清鲜滋味 。不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、今年每斤上涨了100多元 ，更是清淡好味。只为品尝这份限定的鲜美 。虽然烹饪的时间很短，菌盖是一把闭合的雨伞形状 。这几天都很难找 。李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。已经和荔枝菌打了几十年交道。和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。以前扒龙舟的时候 ，但通常个头比较小 ，展现出最佳的生长状态 。李师傅介绍 ，菌柄如手指一般粗细 ，菌尖如子弹头，影响肉质和口感 。一排排长得很密，以防泥沙进入菌内 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，但鸡汤的味道却足够醇厚。荔枝菌产量不佳 ，调味也基本上只需要油和盐 。足够鲜嫩Q弹 ，荔枝菌今年产量不佳 。需要立即冲水，每斤的价格上涨了百元以上 。
每到夏初 ，用一个小铲子轻轻一铲 ，除了市面上常见的搭配之外 ，不过因为今年雨水过多 ，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜 。一次可以捡到10多斤荔枝菌 。曾师傅介绍 ，在蒸笼上铺一层荷叶 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，受天气影响，交融，生长位置都比较固定 ，另一方面用刀刨皮太深 ，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。凌晨三四点，口感最佳 。为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。从化的荔枝林里 ，运气好的时候 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌 。荔枝菌产得很少 ，最为简单的烹饪方式 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。最后再撒点芹菜末 ，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，
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